¿Qué es un ristretto?

¿Cómo se prepara un ristretto?

Para preparar un ristretto, al igual que con el espresso, se hace pasar agua a alta presión a través de café molido muy fino. Sin embargo, la extracción se detiene antes, de modo que se obtienen unos 15 ml en lugar de los 30 ml habituales del espresso. Aunque la cantidad de café es la misma, el menor tiempo de extracción da como resultado un sabor más denso, más dulce y menos amargo.
Los baristas suelen utilizar dos métodos para ello:

• detener antes la extracción, o utilizar un molido más fino, de modo que se extraiga menos agua en el mismo tiempo.
• Ambos métodos permiten obtener la concentración típica del ristretto.