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¿Qué es un ristretto?

El ristretto es quizás la forma más intensa de disfrutar del café: un pequeño trago que rebosa aroma, dulzor y fuerza. Aunque pertenece a la familia del espresso, ofrece una experiencia de sabor totalmente propia: más concentrado, con más cuerpo y menos amargo. Gracias a su extracción más breve, el ristretto captura solo lo mejor del grano de café y deleita a todos aquellos que aman el espresso, pero desean disfrutar de un café aún más profundo y aromático.

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¿Qué es exactamente un shot de ristretto?

Un ristretto se prepara con café molido muy fino y una cantidad de agua considerablemente menor que la de un espresso. El resultado es una bebida especialmente intensa y aromática, con un sabor más pleno y un toque fuerte, aunque menos amargo. La extracción concentrada resalta los aromas dulces y complejos del grano de café.

¿Cómo se prepara un ristretto?

Para preparar un ristretto, al igual que con el espresso, se hace pasar agua a alta presión a través de café molido muy fino. Sin embargo, la extracción se detiene antes, de modo que se obtienen unos 15 ml en lugar de los 30 ml habituales del espresso. Aunque la cantidad de café es la misma, el menor tiempo de extracción da como resultado un sabor más denso, más dulce y menos amargo.
Los baristas suelen utilizar dos métodos para ello:

  • detener antes la extracción, o utilizar un molido más fino, de modo que se extraiga menos agua en el mismo tiempo.
  • Ambos métodos permiten obtener la concentración típica del ristretto.

¿Es un ristretto más fuerte que un espresso?

Un ristretto tiene un sabor más intenso y redondo que un espresso, ya que los aromas y los aceites están más concentrados. Aunque su sabor parece más fuerte, un ristretto contiene en realidad menos cafeína, ya que durante la extracción más breve se disuelve menos cafeína.
En resumen:

  • Sabor: más intenso
  • Cafeína: menor
  • Aroma: más dulce, más redondo, menos amargo

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