• Marcas líderes de café y té
  • Soluciones adaptadas a profesionales
  • Número de servicio al cliente +34 93 462 54 70

¿Qué es el café?

De la baya de café al momento del café.El café es una bebida que se consume en todo el mundo desde hace siglos.Pero, ¿cómo se convierte una baya de café en un momento del café? Te explicamos el proceso.

ES-cafe-banner
ES-cafe-1

¿De dónde viene el café?

El café crece en zonas tropicales y subtropicales alrededor del ecuador. Los principales continentes productores son África, América Latina y Asia. Las condiciones ideales de cultivo son temperaturas entre 17 y 23 °C, suelo fértil y precipitaciones suficientes. El arábica crece mejor a mayor altitud (entre 800 y 2300 m), mientras que el robusta puede crecer también a nivel del mar.

Sabores característicos de cada país

Países árabes:Brasil (con un sabor suave, a chocolate con leche y a frutos secos), Colombia, México y los países de América Central (aromas mayoritariamente frescos, ácidos y afrutados), Kenia y otros países de África Oriental como Etiopía, Ruanda y Burundi (con aromas florales y de fruta madura), pero también de la India e Indonesia (que tienen caracteres especiados).
Zonas de Robusta:África Occidental (Costa de Marfil y Togo) y África Oriental (Uganda y Tanzania), con un carácter suave y dulce; Indonesia, India, Laos y Vietnam (un carácter más especiado); Brasil (con notas de chocolate negro y amargo).

Arábica frente a Robusta, ¿cuál es la diferencia?

De las más de 60 variedades de café, el arábica y el robusta dominan el mercado. El arábica es conocido por su sabor y aroma refinados, mientras que el robusta ofrece intensidad, amargor y una crema densa.

ES-cafe-2

El viaje: de la baya de café al momento del café

De la planta a la taza: tras el cultivo, la cosecha y el procesamiento, los granos de café se clasifican, se mezclan, se tuestan, se muelen y se envasan para que disfrutes del aroma perfecto en cada momento.

1. Cultivo y cosecha

Las plantas de café tardan entre 3 y 5 años en alcanzar la madurez. Las bayas maduran en un plazo de 8 a 12 meses y se cosechan gradualmente, ya sea a mano o a máquina.

ES-cafe-icon-1

2. Procesamiento (despulpado)

La extracción de la pulpa se realiza mediante el método húmedo (lavado) o el método seco (secado al sol).

3. Clasificación y selección

Las judías se clasifican según su forma, tamaño y calidad.

4. Mezclar

Se combinan granos de diferentes orígenes para lograr un sabor y un aroma equilibrados.

5. Incendios

Al calentarse, los granos cambian de color y desarrollan aroma y sabor. El perfil de tueste determina la intensidad del sabor.

6. Refrigeración

La refrigeración inmediata conserva el aroma y detiene el proceso de fermentación.

7. Pintar

El grado de molido es fundamental: grueso para una cafetera de émbolo, fino para el espresso.

8. Embalaje

El envase hermético y protector evita la pérdida de aroma causada por la luz y el oxígeno.

ES-cafe-icon-1

Hábitos de consumo en el mundo del café

Tradicionalmente, el café vietnamita se sirve con unos chorritos de leche condensada, lo que lo convierte más en un postre que en una bebida.

El café turco negro se sirve después de la comida: fuerte y acompañado de dulces típicos turcos.

Tomar café en Etiopía es un ritual que suele durar al menos una hora.

En Italia, se considera de mala educación pedir un espresso para llevar.

En Bosnia, dan un mordisco a un terrón de azúcar y lo dejan derretirse bajo la lengua, mientras toman un sorbo de café.

Pedir café de filtro en Francia es algo que no se hace.

La historia del café

300: Según una leyenda milenaria, fue el pastor de cabras Kaldi quien descubrió el café en las montañas de Etiopía. Vio a sus cabras bailar y saltar después de haber comido bayas de café. Los monjes de un monasterio cercano prepararon una bebida con esas bayas y descubrieron así el efecto estimulante del café.
1400-1500: Los árabes fueron los primeros en preparar el café tal y como lo conocemos hoy en día. A lo largo de los siglos, el café se convirtió en un elemento cada vez más importante de la sociedad en Oriente Medio. Ya a partir de finales del siglo XV, los exploradores europeos se topaban con estas cafeterías. Estas cafeterías surgieron en La Meca.
1660: La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC) comenzó a comerciar con café con la ciudad portuaria árabe de Mocha. Como esto resultaba muy caro, los neerlandeses tuvieron que idear otra solución. La VOC llevó ella misma granos de café a Java, donde se comprobó que la planta del café crecía perfectamente. La compañía comenzó a comerciar con café por su cuenta y Ámsterdam se convirtió rápidamente en el centro mundial del comercio del café.
1753: Egbert Douwes y su esposa Akke Thijsses abren su tienda de comestibles «De Witte Os» en la calle Midstraat de Joure. Así sientan las bases de la actual Douwe Egberts.
1950: Douwe Egberts comienza a distribuir café a nivel internacional. Esta tendencia se acentuó aún más cuando la empresa se asoció con el gigante estadounidense del café Sara Lee Corporation.
2015: A raíz de la fusión entre D.E MASTER BLENDERS 1753 y la división de café de Mondelēz International, nace la mayor empresa especializada exclusivamente en café del mundo: Jacobs Douwe Egberts

Nuestros mejores granos de café

Artículos relacionados