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Cómo hacer café descafeinado al agua

El café es una de las bebidas más consumidas del mundo, pero no todas las personas pueden o desean tomar cafeína. Para ellas existe el café descafeinado, una alternativa que conserva gran parte del sabor y el aroma característicos, pero con un contenido mínimo de cafeína. Uno de los métodos más naturales y respetados es el café descafeinado al agua, conocido como el “Swiss Water Process”.

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¿Qué es el café descafeinado al agua?

El café descafeinado al agua es aquel que se obtiene al extraer la cafeína de los granos de café verdes (es decir, antes de tostarlos) mediante un proceso de disolución en agua. A diferencia de otros métodos que utilizan compuestos químicos, este se basa en la solubilidad de la cafeína y en la filtración a través de carbón activado.Así es como se obtiene un café sin cafeína en más del 97%, pero que conserva casi intactos los aceites, azúcares y otros compuestos responsables de su sabor.Si quieres conocer más sobre este tema, te recomendamos nuestra guía sobre beneficios del café descafeinado.

El Proceso Swiss Water: descafeinización sin químicos

Estas son las etapas del proceso al agua, el llamado Proceso Swiss Water, en el que la descafeinización se hace sin usar elementos químicos:

1. Selección de granos verdes de alta calidad

La variedad, el origen y las características de los granos son importantes, ya que influyen directamente en el resultado final. La elección entre café arábica o robusta marcará el perfil del descafeinado.

2. Remojo en agua caliente

Los granos se sumergen en agua caliente para disolver tanto la cafeína como otros compuestos solubles, como azúcares y aceites aromáticos.

3. Filtración con carbón activado

El agua obtenida en el paso anterior se hace pasar por un filtro de carbón activado que permite obtener un “agua de café” libre de cafeína, pero con los compuestos aromáticos del café.

4. Aplicación del “agua de café” a nuevos granos

Este proceso se repite varias veces hasta que el contenido de cafeína en los granos llega normalmente a menos del 0,1% de la masa del grano.

5. Secado de los granos

Tras eliminar la cafeína para que recuperen la humedad adecuada antes del tostado.

6. Tostado y molienda

Como se hace con cualquier otro café. El tipo de tueste influirá en el perfil final de la taza.

Los 3 beneficios principales del café descafeinado al agua

Conserva mejor el sabor y el aroma del café

Mantiene buena parte de los compuestos responsables del aroma y la complejidad del café. Por eso muchos profesionales del sector lo eligen para servir un descafeinado que realmente sabe a café.

Es un método 100% natural y libre de solventes

Al no usar solventes químicos, es una opción especialmente valorada por quienes buscan un proceso basado en agua y filtración.

Perfecto para personas sensibles a la cafeína

Es ideal para quienes desean reducir su consumo de cafeína sin renunciar al sabor del café.

Comparativa: Swiss Water vs otros métodos de descafeinización

Existen distintos métodos para descafeinar el café. La principal diferencia entre ellos está en el agente utilizado para extraer la cafeína y en cómo se preservan los compuestos aromáticos del grano.

Método: Swiss Water (agua)

  • Agente de extracción: Agua + carbón activado
  • Descripción general: Descafeinización mediante disolución en agua y filtración selectiva
  • Uso de disolventes: No

Método: CO₂ supercrítico

  • Agente de extracción: Dióxido de carbono a presión
  • Descripción general: Proceso industrial que utiliza CO₂ en estado supercrítico para extraer la cafeína
  • Uso de disolventes: No

Método: Métodos con disolventes

  • Agente de extracción: Disolventes específicos
  • Descripción general: Eliminación de la cafeína mediante contacto directo con el grano
  • Uso de disolventes: Sí

Método: Acetato de etilo

  • Agente de extracción: Disolvente de origen natural
  • Descripción general: Variante que emplea un disolvente para separar la cafeína
  • Uso de disolventes: Sí

Conclusión

El Proceso Swiss Water se diferencia por utilizar agua y filtración en lugar de disolventes para eliminar la cafeína.

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Cómo disfrutar del café descafeinado al agua

Sabor pleno sin cafeína, perfecto para cualquier momento del día.

Claves para elegir un buen café descafeinado

Para disfrutar de una buena taza de café descafeinado al agua conviene elegir una variedad de grano adecuada. Si buscas una nota delicada y floral, mejor los arábicas; y si tu idea es más intensidad o cuerpo, elige un robusta.Otro punto a tener en cuenta es el origen del café: de América Latina vienen los más ácidos y cítricos; de África los que tienen notas exóticas y afrutadas; y de Asia los terrosos y especiados.Consejo profesional: Busca siempre cafés que especifiquen “Swiss Water Process” o “descafeinado al agua” en el empaque.

Consejos para una preparación perfecta

Aunque el grano haya pasado por el proceso de descafeinización, la preparación sigue siendo clave para disfrutar de una bebida de calidad:
  • Moler los granos justo antes de usarlos para conservar los aromas. Consulta nuestra guía sobre grados de molienda del café para acertar con la textura ideal.
  • Controlar la temperatura del agua (entre 90 y 96 °C) para una extracción equilibrada.
  • Ajustar la molienda según el método: fina para espresso, media para filtro, gruesa para prensa francesa.
  • Guardar el café en un recipiente hermético lejos de la luz, el calor y la humedad.

Conclusión

En definitiva, el café descafeinado al agua es una alternativa natural para quienes desean disfrutar del sabor del café reduciendo al máximo la cafeína. Gracias a un proceso que utiliza únicamente agua y filtros de carbón, se logra eliminar casi toda la cafeína y el resultado es una taza aromática, equilibrada y perfecta para cualquier momento del día, incluso por la noche.
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Preguntas frecuentes sobre el café descafeinado al agua

Todo sobre nuestro café descafeinado al agua.

¿El café descafeinado al agua tiene cafeína?

Sí, pero en cantidades mínimas. Este método elimina más del 97% de la cafeína sin usar químicos.

¿El descafeinado al agua sube la tensión?

El café descafeinado al agua contiene una cantidad muy baja de cafeína. En caso de duda o condición médica específica, es recomendable consultarlo con un profesional sanitario.

¿Dónde puedo comprar café descafeinado al agua para mi negocio?

Para hostelería y empresas, puedes hacerlo a través de nuestra red de distribuidores de café, que pueden asesorarte sobre la mejor opción para tu establecimiento.

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