Café con crema: qué es, cómo se forma y cómo conseguirla
¿Qué es la crema del café?
Una buena crema suele tener:
- Un tono avellana o dorado oscuro.
- Una textura aterciopelada.
- Un aspecto compacto, donde no haya burbujas grandes.
- Unas pequeñas manchas oscuras o vetas, que se conocen en el gremio de los baristas como “tigrado”.
¿Cómo se forma? Los factores que la determinan
Temperatura del agua
Presión de extracción
Molturación, gramaje y volumen en taza
El tipo de grano
LOS GRANOS IDEALES PARA UN CREMA PERFECTO
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Marcilla
Café en grano Marcilla Espresso Classic
9 x 1KG
4055065
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Marcilla
Café en grano Marcilla Natural
9 x 1KG
36996
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Marcilla
Café en grano Marcilla Descafeinado
12 x 500G
4056455
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Marcilla
Café en grano Marcilla Piacere
9 x 1KG
4021677
¿Más crema significa mejor café?
- Temperatura demasiado baja.
- Café envejecido o mal conservado.
- Extracción demasiado rápida.
- Molienda incorrecta.
- Falta de presión.
- La crema es la señal de que la extracción funciona, pero no es el objetivo final que se persigue. Un espresso equilibrado necesita crema, pero también dulzor, cuerpo, aroma y persistencia en boca.
Cómo conseguir buena crema de forma consistente
Primero: el café
Segundo: calibración
Tercero: mantenimiento
Crema del café y leche espumada: dos cosas distintas
- Es importante diferenciarlos porque muchos clientes utilizan términos como “espuma” para hablar de la crema del café, cuando técnicamente son procesos que no tienen que ver.
Las máquinas ideales para una crema perfecta
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Máquinas de café en grano
Kalea Plus Leche Fresca
- 25-50 empleados
- 14 variedades standards
- Preparación rápida
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Máquinas de café filtrado
Necta Kobalto
- Hasta 200 tazas/ hora y 80l agua caliente
- Café soluble
- Hasta 16 selecciones
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Maquinas de cafe
Necta Koro Prime
- Hasta 80 espressos/hora
- Café recién molido
- Pantalla capacitativa
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Máquinas de café en grano
Spaziale S2
- Máquina espresso de 2 grupos
- Máquina de café con dosificación electrónica programable
- Iluminación LED de la zona de trabajo de los grupos
Por qué la crema importa en tu negocio
En hostelería, eso importa más de lo que parece. Pero más allá de la estética, lo realmente importante es la consistencia. Que el espresso salga igual un lunes a las ocho de la mañana que un sábado en pleno servicio.
Ahí es donde entran en juego el producto, la máquina y la formación del equipo. Un negocio puede tener buen café y una buena máquina, pero si nadie calibra correctamente o no hay mantenimiento, los resultados terminan siendo irregulares.
Y en café, la regularidad es lo que convierte un servicio correcto en un sitio al que el cliente vuelve.
Si quieres profundizar en qué máquinas espresso y qué cafés en grano funcionan mejor para conseguir una crema estable y una extracción consistente, puedes consultar el catálogo profesional de JDE y sus soluciones para hostelería.
